长沙茶颜悦色运营模式分析（茶颜悦色和喜茶的区别）

可能将许多非衡阳邻近地区的听众都晓得「茶颜悦色」，但也许还没喝过。尽管是两个爆款甜品，但它仍旧没踏进衡阳。

没踏进并非即使走不进来，而要天真无此外省展店。，那时好似多于重庆和广州有门市，排队等候反之亦然极度无人直播火热。

来衡阳玩过的听众晓得，凡是大型商场或是闹市，当然能看见茶颜悦色的店面，所以代代排支队。

我趁休息日人少的天数去大型商场溜了个好象，看见茶颜悦色大门口排队等候人少，于是预备往后进餐一碗。

我去的另一间大型商场是前段天数新无人直播开的，光另一间大型商场就有四家茶颜悦色，几层一间，你非得么~

本误以为看排队等候人少，误以为迅速就能领到。直言，却是想多了。

从上图中我也能看见，排队等候数目不少于 10 个，这早已算茶颜排队等候极少极少的了。但轮到我拿无人直播甜品时，却早已等了整整 40 两分钟。

不出 10 对个人排队等候，所在之处 40 两分钟，是并非看这或许也不太设立。

疑惑下，我在楼下蹲了个点。

无趣尔后，我拿着手里那张笔直代售处看了出来。为何说是笔直代售处呢？

因无人直播为它的确很长，保守估计也都有个 30 公分的长度。

而代售处上接近三分之二的篇幅都是用来写下面这段话，其实我更愿意称之为一篇短文。

主要意思说的是排队等候如此凶猛的茶颜悦色为啥不开放在线小程序点单。

我记得去年到无人直播店面排队等候的时候是能用小程序点单的，线上点完后不用等着排队等候，做好后能直接过来取。

可那时，他们竟然下架了原本能提高点单效率的小程序，这是为何呢？

按照他们的解释，主要原因是小程序点单无法控制「进单量无人直播」，从而导致出单速度远远跟不上进单速度。

此外，点单自由还有两个问题，即有些用户点完后为了不干等，于是会选择先去逛别的，等到号了再回来取。可实际情况是，许多用户无法按时来取，导致带有奶油的甜品口感崩塌。无人直播

还有一点，线上点单会营造两个假象，排队等候人少，实际点单人多。这就导致后来的人造成一种错误的预估，影响实际体验。

所以，为了平衡用户体验和营运效率，他们选择下架了小程序。

两个原本能提高效率的在线点单工具，无人直播反而制约了他们的用户体验和营运效率。

那么，真的就无解么？

还记得我前面说的么，我到现场看见的是排队等候不少于 10 对个人，可等待少于了 40 两分钟，这到底是什么原因？

我仔细看了下点单台的进单量，红框内摞出来无人直播的杯子都是已点订单，少说也有十几杯。

与此同时，点单小哥还在持续进单。

在制作端，目测后面有三对个人负责制作甜品，步骤主要是这么几步。

第一步，接过已点订单的杯子并确认订单。

第二步，从台面的那一排桶里按照订单无人直播种类选择倒入不同的事先调制好的茶水。

第三步，再倒入牛奶以及另一种不晓得是什么的液体，一起搅拌。

第四步，根据订单种类添加坚果碎或是打上奶油。

第五步，封盖、叫单、交付给顾客。

总共五步，就完成了一碗茶颜悦色无人直播的制作。看出来，或许也并非那么麻烦。茶水是事先就泡好的，牛奶是现成的，坚果碎和奶油也都是现成的。

相比「喜茶」以及一些更复杂的甜品，我觉得茶颜悦色的制作过程反而要简单许多。

即便如此，他们单位天数内的出单无人直播量却是跟不上进单量。

那么，多于一种解释，就是单位天数内进单量的速度远远少于了出单量。

我算了下，店内 3 个制作甜品的人每两分钟大概能交付 4 杯甜品，就算这是另一间店的平均每两分钟出单量。

而进店点单的用户，无人直播平均每单都是点两杯以上（逛大型商场极少独行的），点单天数大概在 10 秒 到 30 秒之间。

也就是说，每两分钟的进单量大概在 4 杯到 12 杯之间。

就算取最小值，出单量也只能和进单量持平。而大概率情况下，无人直播进单量是要远远少于出单量的。

这还并非在高峰时期，碰上周末和节假日，在排队等候点单的情况下，店面的进单量要远远少于这个数。

这也就不难解释为何看似没什么人排队等候，但为啥所在之处要这么久了。即使点完的人都在旁边等，无人直播或是去逛别的去了。

如果将点单过程线上化，的确会加剧这种情况。

至少，现场排队等候点单模式是单队列单线程模式，如果是小程序在线点单，那就是队列多线程模式，根本接不住。

至于「叫号没人来，来了奶油塌」，我觉得更多无人直播的是茶颜悦色的产品经理或营运从用户体验角度给出的两个合理说法而已。

关键的关键，就是出单量远远跟不上进单量。

有人说，既然这样，那为啥不增加店内制作甜品的人手呢？提高供给能力，需求满足的紧张程度不就能缓无人直播解了么？

理论上是，但还得考虑单店的业务和商业模型。本质上，这是要算账的。

茶颜悦色大多是档口店，面积不大，能容纳的工作人员一般也就 5 人左右。除了点单和装袋配发的，实际上制作甜品的也就 3 对个人。

一方无人直播面是场地成本，另一方面是人员成本，再加上甜品客单价，以及要确保的毛利，这些因素是彼此制约的。

所以，并并非单纯的增加人员成本就能解决的问题。归根结底，却是得让这个生意设立且能赚钱。

从产品逻辑上看，增加无人直播人手或提高效率能解决进单量大的问题。但从业务和商业逻辑上看，未必设立。

简单说，在其他因素不变的情况下，人员成本增加，可能将导致毛利降低，原本赚钱的业务可能将就会变成亏钱。

评估任何两个需求时，不能单单从用户无人直播价值角度出发，即使这只代表了体验和效率。还要从商业价值角度考虑，这体现了成本和收益。

在非公益情况下，任何两个可持续的生意都是要赚钱的。好产品是前提，商业可行是基础。

能这么说，脱离商业价值只谈产品体验无人直播，是不完整的。

说了这么多，这种痛苦的烦恼其实也就两个关键点，茶颜悦色太火了。

················· 唐韧出品 ·················

安可时刻

我相信这个问题并并非无解的，即使制作过程无人直播是标准化的，而在标准化这一环节，实际上是有许多的提升空间的，比如麦当劳。

如果你是茶颜悦色的产品经理，会如何解决这个问题？

今天，与64932位听众一起见证彼此成长后台回复“w”，可加我对个人微信推荐阅读尴无人直播尬了，微信让我发了个寂寞！郑州大雨刷屏朋友圈的救命文档作者，要当产品经理！

原文始发于微信公众号（唐韧）：我在衡阳茶颜悦色大大门口，蹲了个点！